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【Cooking071】パネトーネ
パネトーネといったら、クリスマスシーズンですっ。
正確には待降節(アドベント)から食べられるパンですね。

パネトーネ1

中にドライフルーツが入ったパンです。
特徴的なのは、普通の酵母とは違う、パネトーネ用の酵母が使われること。
これによってか、日持ちが長いパンとなります。

パネトーネ2

少し前にコンビニでも、パネトーネ酵母が使われた
賞味期限が長めのパンが売られていました。

ドイツのシュトーレンとも似ていますよね。
この時期になると、あのお砂糖がけのパンを
スライスして食べたくなります。

宗教的風習と、それを象徴する食べ物。
日本でも鏡餅や柏餅、おはぎなど色々ありますよね。
それと感覚的には似ているんでしょう。

(ふとこういった食べ物は主食で作られることに
何かの象徴性があるのでは?と想像してみたり)

パネトーネ3

これからの時期、こだわったパン屋さんでも見ることができますし、
輸入食材を扱ったお店でも売られています。
今の季節だから目にするパン、おひとついかが?



レシピ:菓子職人のレシピ(調理R11)
バター2、砂糖2、小麦粉3→パネトーネ1~2

パネトーネ4

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【Cooking070】ブッシュ・ド・ノエル
日本でも「クリスマスのケーキ」という印象のある、
ブッシュ・ド・ノエルです。
意味はそのまんまで「クリスマスの薪」。

ブッシュ・ド・ノエル1

由来は諸説さまざまです。
キリストの誕生を祝って薪を燃やした、
薪をくべると無病息災になるという説話etc。
どれも類推ぽくて、過去の証拠に触れたものはありません。

日本でも「大文字焼きの炭が厄除けのお守りになる」というのがあります。
うちも類推してみると、こういった風習を取り入れたんじゃないかなあと。

文化的に取り込むことは、いろいろな形であります。
各地の神様を悪魔として取り込んだキリスト教の文化的取り込みは、
例えばポセイドンの三叉の槍→悪魔の槍に見ることができます。

なので風習を取り込んで「キリスト教の~」とするのは
ありそうなケースだと思うんですよね。

ブッシュ・ド・ノエル2

どちらにしてもクリスマスにケーキが食べられればいいのだっ。

ということで、スポンジをロールケーキ状にして
外にチョコレートクリームを塗って、フォークで木の模様を付け給えっ。

ブッシュ・ド・ノエル3



レシピ:名パティシエのレシピ帳(調理R7)
バター2、ヘーゼルナッツ1、小麦粉2→ブッシュ・ド・ノエル

ブッシュ・ド・ノエル4

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【Cooking069】鶏肉のパエリア
日本でサフランを使う料理といえば、これ!
パエリアですよね。

鶏肉のパエリア1

スペイン料理で一番最初に思いつくのもこれでしょうし、
お米なので、日本人にとって食べやすいという意味で、
馴染みやすい料理でもあると思います。

鶏肉のパエリア2

ただ、あの例えにくい独特の香気はありますが、
味としてはそんなに強いものではありません。
色として、あの黄色は鮮やかですけれども。

欧州なのにコメ食は珍しい?とふと思ったのですが、
考えてみればリゾットもあるんですよね。
コメ食も食文化の一つの形で根付いていると考えていいみたいです。

起源はアラビアで、レコンキスタがあっても残った文化の一つですね。

炒飯とは別の意味でパラっとした米に、様々な具材。
ムール貝などのシーフードを使うも良し、
このレシピのように鶏肉などの山の幸を入れるも良し。

鶏肉のパエリア3

コメ食として違和感なく馴染めながら、異文化の味として楽しめる、
そういった料理ですよね。



レシピ:西地中海の名物料理集(調理R10)
鶏肉1、陸稲1、サフラン1→鶏肉のパエリア1~2

鶏肉のパエリア4

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【Cooking068】ブリトー
なんでDOLでのブリトーは調理Rが高いの!?(R13)
下の通り、材料はトラスカリとワカモーレ。

ブリトー1

もうちょっとわかりやすく言うと、トルティーヤにソースや具材を乗せて巻く。
これだけです。
作り方だけですと、調理R高くないと思うんですけどねえ。

ブリトー2

(ブリトーの材料、ワカモーレが調理R12なので、
できあがる料理はワカモーレ以上になる=調理Rも上がる、
という理屈なのでしょうね)

だんだん知名度が出てきている料理だと思います。
ラップサンドも似た料理として、増えてきていますよね。

ブリトー3

生地とソースのミックスを考えるのは楽しそうです。
食感として、モチっとした食感にフレッシュな野菜の食感を加えるとか
柔らかめの生地の食感にソースが染み込んだじんわりとした風合いにするか。
また味として、コクのある甘みのある生地に酸味や辛味の刺激的な味にしたり
あっさりとした生地に肉などの具材の厚みのあるコクを出して合わせるとか。

うん、組み合わせも楽しそうですねえ。



レシピ:アンデスの特製料理集(調理R13)
トラスカリ1、ワカモーレ1→ブリトー2~3

ブリトー4

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【Cooking067】ベーグル
うちはパン作りはしないので、調べているとたまに
思わぬことでびっくりしたりします。
今回のベーグルにも、それがあって。

ベーグル1

ベーグルは真ん中に穴の空いたパン、と言う感じですね。
紐のような形の生地をリング状にして成形してベーグルになります。

ベーグル2

で、知らなかったのが「一度生地を茹でる」んだそうです。
これには「え、そうなの!?」とびっくり。
そのおかげで、あのモチモチした食感が得られるのだそう。


ベーグルの起源はいくつか説があるようで、はっきりしませんでした。
でも大航海時代の頃でも、茹でたリング状のパンはあるようです。

ベーグル3

ちなみにパンの話で他に驚いたのは、プレッツェルに苛性ソーダを使うこと。
パンって調べてみると色々あるんですねえ。



レシピ:はじめて焼くパン(調理R2)
卵1、小麦粉1→ベーグル1~2

ベーグル4

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Mirri

Author:Mirri
キャラクター名:Mirri
サーバ名:EurosAstraios
国名:ポルトガル
(2007/02/10よりプレイ開始)

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