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【Cooking072】エビのハーブマリネ
うちは甲殻類が好きです。
エビとかカニとか。

なので、こんなのが前菜で出てくれたら嬉しいですねえ。

エビのハーブマリネ1

茹でたエビにハーブを加えた酢で軽く和えて。
エビプリ、というべき、プリプリとした食感、
火を通したエビの独特の甘みを酸味がさらに引き立てます。
ハーブの爽やかな香気が後味のアクセント。

エビのハーブマリネ2

わかりやすくていい…。

ただシンプルだからこそ、ハーブビネガーの調合は
繊細さが必要でしょうね。
甘みを潰してしまわない程度の酸味にすること、
お酢の香りとハーブの香りのバランスも考えたほうが良さそうです。

エビも素材の味をしっかり残した火の通し方をしたいですね。

エビのハーブマリネ3

シンプルなものだからこそ、腕の見せ所!



レシピ:北欧の豪華料理(調理R10)
エビ1、ハーブビネガー1→エビのハーブマリネ1~2

エビのハーブマリネ4

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