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【Cooking033】魚の揚げ物
うちらからすると「南蛮漬け」と言っていいのかもしれません。
魚を揚げて、マリネにしたもの。
ちょっと好き嫌いが出そうな料理ですけど、ポピュラーですよね。

魚の揚げ物1

欧州伝来の料理ということで、「南蛮漬け」という名前がついたというのが
有力なようです(他の説もあるみたい)。
ということは、欧州のマリネの方が本場、ということなんでしょうね。

魚の揚げ物2

お酢などの漬け汁につけることで、風味付けになったり
素材を柔らかくするのがマリネの特徴ですね。
特にネギなどの香味の強い野菜を一緒に入れますから、
より独特の風味が付くことになりますね。


ちなみにマリネの語源はmarin(海)だそうで、
マリネの原初は海水に漬けていたことから、この名前になったそうです。

模擬などで沈むと、船もマリネになるんですね…(なりません)。

魚の揚げ物3



レシピ:北海の名物料理集(調理R10)
魚肉1、ラード1、ホワイトビネガー1→魚の揚げ物1~2

魚の揚げ物4

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