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【Cooking029】タラのワイン蒸し
こうしたメニューを見ると
「地域が違っても、料理への考え方は同じなのね」
と思ったりします。

タラのワイン蒸し1

淡白な味わいを活かすために、味付けはあっさりと。
代わりに臭みなどをできるだけ解消して、素材の良いところを引き出す。
そのための「酒蒸し」ですね。

白身魚、鶏肉、貝といった、味があっさりしているもの、
(貝は臭みの要素もより強いので、生臭さが抜けるのはよりプラス)
日本でもよく使われる手法ですよね。

タラのワイン蒸し2

タラのワイン蒸し3

北海のタラで白ワインで香りづけ。
ワインは特に香りの要素が抱負ですから、
生臭さを消し、香りの要素を高めるのはとても良さそうです。

欧州の料理は香りの要素を大事にするように感じますから
こういった調理法はとてもしっくりきます。

ふわっとしたタラの食感、あっさりしているけれども旨みを持つ味。
白ワインの持つ花香・果実香で華やかになった香気が、鼻から抜けていきます。

せっかくですから、繊細に上品に仕上げたいですねっ。



レシピ:北海の魚介料理(調理R5)
ワイン1、タラ1→タラのワイン蒸し2~3

タラのワイン蒸し4

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